Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое
Арсеньева Т. П., Под редакцией К.К.Горбатовой.
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.
카테고리:
권:
Т. 4
년:
2002
출판사:
ГИОРД
언어:
russian
페이지:
89
ISBN 10:
5901065409
ISBN 13:
9785901065402
파일:
DJVU, 1.86 MB
IPFS:
,
russian, 2002